glucose oxidase

Oksydaza glukozowa jest enzymem przekształcającym glukozę w glukonolakton. Jest syntetyzowany z grzyba Aspergillus niger. W procesie tym uwalnia się nadtlenek wodoru, który faktycznie działa jako środek przeciwdrobnoustrojowy.

Stosowany jest głównie w przemyśle spożywczym jako pochłaniacz tlenu. Dodawany jest do opakowań w taki sposób, że zużywa tlen i wytwarza nadtlenek wodoru, który z kolei chroni przed zanieczyszczeniem mikrobiologicznym. Naśladuje naturalny system obronny organizmu, a nadtlenek wodoru ma działanie bakteriostatyczne, dzięki czemu mikroorganizmy nie mogą aktywnie się rozmnażać. Można go również stosować jako środek przeciwgrzybiczy. Jest to GRAS (ogólnie uznawany za bezpieczny) przez FDA.