anethole

ANETOL to krystaliczna substancja o słodkim anyżowym zapachu, (E)-1-metoksy-4-(1-propenyl)benzen). Zawarty w anyżu, koprze włoskim, anyżu gwiaździstym i innych olejkach eterycznych. Tradycyjne metody pozyskiwania - izolacja z olejków eterycznych - praktycznie straciły na znaczeniu ze względu na wysoki koszt tych ostatnich. Duża produkcja przemysłowa odbywa się przy użyciu terpentyny siarczanowej i anizolu. W niewielkich ilościach stosowany jest w kompozycjach zapachowych. Masa jest wykorzystywana do produkcji aromatów spożywczych i aromatów do past do zębów.