chlorogenic acid

Związki fenolowe występują głównie w zielonych ziarnach kawy jako kwasy chlorogenowe (CGA), do 12% w suchej masie i są głównymi obecnymi przeciwutleniaczami. Trzy główne klasy CGA w kawie to kwasy kawoilochinowe (CQA), kwasy feruloilochinowe (FQA) i kwasy dikawoilochinowe (diCQA). Kwasy kawoilochinowe są estrami kwasu kawowego i chinowego i występują w kilku postaciach izomerycznych, takich jak kwas 5-kawoilochinowy, który występuje najczęściej w zielonych ziarnach kawy i często określany jest jako kwas chlorogenowy.

Ziarna zielonej kawy zawierają większą ilość kwasu chlorogenowego, który jest pełen silnych przeciwutleniaczy, które zatrzymują wolne rodniki, które uszkadzają skórę. Ekstrakt był używany w wybranych produktach kosmetycznych od jakiegoś czasu, choć do niedawna nie był powszechnie znany z tego typu zastosowań.