gardenia yellow color

Żółty kolor gardenii uzyskuje się z owoców Gardenia jasminoides Ellis. Jest rozpuszczalnym w wodzie żółtym barwnikiem z krocyną, która jest tym samym składnikiem co szafran, jako głównym składnikiem. Od dawna Gardenia jasminoides Ellis była używana jako lek ziołowy i barwnik spożywczy w Azji. Obecnie Crocin jest szeroko stosowany jako barwnik spożywczy w chińskich makaronach, ciastach, deserach i słodyczach.

wzór krzywej chłonności krocyny

Żółty krokodyl może zmienić kolor na zielony, jeśli jest stosowany w żywności fermentowanej i żywności wytwarzanej z mąki. Przyczyną tej zmiany koloru jest genipozyd, rodzaj glikozydu irydoidowego, który staje się niebieski w wyniku reakcji enzymatycznej. Ten niebieski kolor i żółty kolor Crocin łączą się, tworząc zielony kolor.