GUAROVA GUM to naturalny polisacharyd tworzący wodne układy koloidalne. Pozyskuje się go z guar, czyli Cyamopsis tetragonoloba, czyli grochu (Cyamopsis tetragonoloba) – gatunku rośliny zielnej z rodziny bobowatych. Jednoroczna uprawa roślin strączkowych. Fasola guar ma duże wtórne bielmo zawierające galaktomannany, substancję tworzącą żel w wodzie znaną jako K.g. W swoim składzie zawiera polimery wspólne dla wszystkich żywic roślinnych, składające się z O-mannozy i O-galaktozy, 5-7% białka i niektórych enzymów. Masa cząsteczkowa polisacharydu wynosi około 220 kDa. Kr. wysokiej jakości rozpuszcza się w zimnej wodzie, tworząc lepki, nieprzezroczysty roztwór koloidalny o stężeniu około 1%. Im wyższa temperatura roztworu, tym szybciej guma pęcznieje. Słabo pęcznieje w roztworze soli fizjologicznej, dopuszczalna zawartość elektrolitu wynosi nieco ponad 10%. Lepkość roztworów praktycznie zależy od pH środowiska: są stabilne przy pH od 4 do 10,5. Podczas przechowywania roztwory ulegają zakwaszeniu. 1% roztwór daje odczyn lekko kwaśny (pH 5,5-6,0), a maksymalna lepkość roztworu jest osiągana przy pH 5 do 8. K.g. wytrzymuje długotrwałe nagrzewanie do 100°C i można go oczyścić z zanieczyszczeń enzymami pochodzenia roślinnego. Roztwory koloidalne kg są dobrze kompatybilne z żelami hydrokoloidowymi i żelatynami wytrącającymi się pod wpływem alkoholi. Oczyszczona K.g jest białym lub lekko żółtawym proszkiem, a dostępne w handlu produkty różnią się między sobą jakością i stopniem oczyszczenia. Stosowany jest jako składnik dyspergujący w wielu emulsjach, ale zaleca się dodawanie konserwantów do dyspersji zawierających K.g. Karagen dodany do Kg roztworu zwiększa lepkość mieszaniny. Stosowany jest jako naturalny zagęszczacz w produktach do pielęgnacji skóry i włosów, w pastach do zębów. Nietoksyczny. Zarejestrowany jako dodatek do żywności E412.
.jpg&w=256&q=75)
