phytic acid

PHYTINIC ACID - kwas heksafosforowy mio-inozytolu, ester cyklicznej sześcioatomowej polisfery mio-inozytolu i sześciu reszt kwasu ortofosforowego. Sześć reszt kwasu fosforowego związanych z inozytolem może przyjąć lub oddać do 12 protonów w wyniku wielostopniowej dysocjacji, w wyniku której P.C. wykazuje właściwości zarówno silnych, jak i bardzo słabych kwasów (pKa do 9,4) w zależności od siły jonowej roztworu, temperatury i innych czynników. W środowisku obojętnym grupy fosforanowe F.C. częściowo dysocjują, uzyskując jeden lub dwa ładunki ujemne, dzięki czemu kationy mogą być silnie chelatowane przez dwie lub więcej reszt kwasu fosforowego. W zakresie pH od 05 do 105 P.K. jest stabilny sterycznie. Przy wyższych wartościach pH może dojść do odwrócenia konformacji. F.c. występuje w nasionach zbóż, roślin strączkowych i oleistych, często otrzymuje się go z makuchów pszennych. Niewielkie ilości kwasu fitynowego występują w organach wegetatywnych, takich jak korzenie i rośliny okopowe, śladowe ilości w liściach. Naturalny antyoksydant, o działaniu antyrodnikowym i chelatującym. F.K. ma łagodne i głębokie działanie złuszczające, jest w stanie inaktywować enzym tyrozynazę, którego nadmierna produkcja prowadzi do zwiększonej pigmentacji skóry. Nietoksyczne i bardzo stabilne, bardziej atrakcyjne w porównaniu z toksycznym hydrochinonem. Stymuluje procesy odnowy skóry. Stosowany jest w produktach przeciwzmarszczkowych, w peelingach (nie powoduje łuszczenia się skóry po peelingu).